[Regresar
a ejercicios de termoquímica de alimentos y combustibles]
(a) ¿Qué libera más energía al metabolizarse: 1
g de carbohidratos o 1 g de grasa? (b) Un determinado snack de
papas contiene 12% de proteína, 14% de grasa y el resto es carbohidrato. ¿Qué
porcentaje del contenido calórico de este alimento proviene de la grasa? (c) ¿Cuántos
gramos de proteína proporcionan el mismo valor energético que 25 g de grasa?
Etapa analítica
(a) ¿Qué libera más energía al metabolizarse: 1
g de carbohidratos o 1 g de grasa?
Segpun la tabla
de valores de combustible: Proteína 17.0 kJ/g, Grasa 38.0 kJ/g,
Carbohidratos 17.0 kJ/g, la grasa aporta mas energía por unidad demasa.
(b) Un determinado snack de papas contiene 12%
de proteína, 14% de grasa y el resto es carbohidrato. ¿Qué porcentaje del
contenido calórico de este alimento proviene de la grasa?
Teniendo el cuenta el teorema del Valor
de combustible de una mezcla de alimentos, podemos argumentar que sería
la fracción del aporte energético de una sustancia clave sobre el aporte energético
total.
Donde (j) representa todas las sustancias incluyendo la
sustancia (i). Recuerda que podemos unificar las identidades de carbohidratos y
grasas dado que tienen el mismo aporte calórico.
c) ¿Cuántos gramos de proteína proporcionan el
mismo valor energético que 25 g de grasa?
En este caso debemos ir a la forma original de Definición
del valor de combustible, es decir, la Entalpía
de una sustancia estandarizada a masa.
Igualamos para una segunda sustancia, asumiendo que la
entalpía es la misma, y despejamos la masa de la sustancia i.
Etapa numérica por teoremas
(b) Un determinado snack de papas contiene 12%
de proteína, 14% de grasa y el resto es carbohidrato. ¿Qué porcentaje del
contenido calórico de este alimento proviene de la grasa?
c) ¿Cuántos gramos de proteína proporcionan el
mismo valor energético que 25 g de grasa?
Etapa numérica por factor de conversión
(b) Un determinado snack de papas contiene 12%
de proteína, 14% de grasa y el resto es carbohidrato. ¿Qué porcentaje del
contenido calórico de este alimento proviene de la grasa?
c) ¿Cuántos gramos de proteína proporcionan el
mismo valor energético que 25 g de grasa?
Referencias
Brown, T. L., LeMay, H. E., Bursten, B. E., Murphy, C. J., Woodward, P. M., Stoltzfus, M. W., & Lufaso, M. W. (2022). Chemistry: The central science (15th ed.). Pearson.
No hay comentarios:
Publicar un comentario