|Cursos
2022| |Ciencias
naturales de 06| Periodo 1 (Lección 01)
(Lección 02)
(Lección 03)
(Tarea 01)
Periodo 2 (Ave 2)
(Lección 04)
(Ave3)
(Lección 05)
(Lección 06)
(Lección 07)
Periodo 3 (Lección 08)
(Ave 04)
(abeja)
(Lección 09)
(Ave
05)
Guía 08 año 2022
de grado 6, IED Venecia Bogotá Colombia.
(8.1) Draw the following figure,
translate it in Spanish, and make a list of words in English and Spanish.
(8.2) Draw the following figure,
translate it in Spanish, and make a list of words in English and Spanish.
(8.3) ¿Cuáles fueron
los principales aportes de Luis Pasteur?
(8.4) ¿Qué almacenan
los camellos en sus jorobas?
(8.5) Copiar el siguiente
texto en el cuaderno.
El sabor de los
alimentos II
La grasa
La mayoría de las grasas no tienen mucho sabor, y eso lo
puedes comprobar degustando un poco de mantequilla o margarina por sí solas, sin
embargo, al agregar mantequilla o margarina a una hogaza de pan aumenta la
percepción que tenemos del sabor del pan, ¿por qué sucede esto?
Para que nuestro sistema olfativo sea capaz de percibir
ciertos aromas y sabores especiales estos deben estar solubilizados, sustancias
como los azúcares y los ácidos dan acidez a las frutas son solubles en agua y
las consideramos como hidrosolubles, pero muchas otras sustancias que dan sabor
a los alimentos no pueden disolverse en agua y dado que nuestra saliva es
principalmente agua, es difícil percibir el sabor de estas sustancias si no se
disuelven en algo. Normalmente una sustancia que no puede disolverse en agua se
podrá disolver en su opuesto, qué es el aceite o la grasa líquida. Las
sustancias que se disuelven en grasas se denominan liposolubles y varios tipos
de vitaminas solo pueden actuar en sus cuerpos y están disueltas en grasa.
Los grandes tiburones blancos tienen un sentido del gusto
muy vinculado a la grasa de sus presas, debido a que consumen mucha energía todo el
tiempo, al morder, si no perciben el sabor grasoso, normalmente abandonan la
presa al considerarla de mal sabor. Esto se explica debido a que atacar a una
presa les exige mucha energía, que se desperdicia en una presa magra como un
ser humano. Lamentablemente una sola mordida de exploración de un tiburón de 6
metros puede dejarse sin medio cuerpo.
(8.6) ¿Cuál es la
relación de la grasa con el sabor?
(8.7) Las sustancias
que se disuelven en agua se llaman hidrosolubles, ¿Qué nombre reciben las
sustancias que se disuelven en grasas?
(8.8) Los surfistas
generan una silueta semejante a una foca cuando se los ve desde el fondo, ¿Por
qué razón cuando son atacados por tiburones blancos, solo reciben una o pocas
mordidas, pero no son devorados completamente?
Aunque normalmente decimos que las grasas son intensificadoras
de sabor por sí mismas son moléculas extremadamente importantes para el
mantenimiento de las funciones normales del cuerpo de los seres vivos pues funcionan
como un almacén de energía a largo plazo tanto en plantas y especialmente en
los animales; también sirven como un escudo contra la pérdida de calor en
regiones muy frías. Algunos animales con capas de grasa excepcionalmente
gruesas también las emplean como armaduras contra mordidas de depredadores o
competidores como en el caso de las morsas.
Debido a que son intensificadores de sabor, si sus moléculas
son alteradas o destruidas con el proceso de cocción, se generan sabores poco
placenteros, de allí que no todas las grasas sirven para el proceso de cocción,
un ejemplo de esto es el aceite de oliva, que adquiere un sabor horrible cuando
se calienta.
(8.9) A parte de ser almacén
de energía a largo plazo ¿Qué otras funciones cumplen las grasas?
(8.10) Algunos tipos de
grasa afectan negativamente el sabor al calentarse, de un ejemplo.
Proteínas y aminoácidos
Las proteínas por si mismas no tienen mucho sabor que
digamos, a demás son bastante duras, por lo que para que una fuente de proteína
sea sabrosa, se necesita descomponer algunas de estas en sus unidades, los
aminoácidos. Existen 20 aminoácidos naturales con los que se fabrican las proteínas,
y el ser humano no es capaz de sintetizar algunos de ellos, denominados
aminoácidos esenciales, los cuales son: histidina, isoleucina, leucina, lisina,
metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina.
Sin embargo, en términos del sabor, los aminoácidos generan
tres tipos de sabor: umami, dulce y agrio. El sabor a umami es complejo, pues
depende de la concentración adecuada de dos aminoácidos el glutamato y el
aspartato junto con otros componentes, los cuales se encuentran en los guisos
de estofados “sudados” bien hechos y otros alimentos, pues los tomates son
ricos en glutamato y aspartato. Los aminoácidos dulces son la glicina, alanina,
treonina, glutamina, prolina, asparangina y serina. Los aminoácidos agrios son triptófano,
fenilalanina, isoleucina, arginina, leucina, valina, cisteina, metionina, lisina,
histidina y tirosina.
Los grandes primates como los chimpancés comparten con los
humanos la capacidad de percibir sabores dulces derivados de la fruta, y
sabores derivados de la carne, pues ellos también son depredadores de otros
monos más pequeños.
(8.11) ¿Cuáles son los
aminoácidos esenciales?
(8.12) ¿Cuáles son los aminoácidos
del sabor a umami?
(8.13) ¿Cuál es la
importancia de un buen guiso en un sudado?
Vitaminas y minerales
Las vitaminas se definen como sustancias necesarias para el
correcto funcionamiento del cuerpo, aunque en realidad las deberías considerar defectos
evolutivos, sustancias que en el curso de la evolución dejamos que producir
debido a que nuestros ancestros primates podían obtenerlas de la comida. Un
ejemplo es la vitamina C común en frutas que los primates consumen en áfrica.
Si no consumimos se genera una enfermedad peligrosa llamada escorbuto, que se
caracteriza por ulceraciones en las encías y hemorragias espontáneas sin causa
aparente.
Los minerales son iones salinos que necesitan nuestras células
para controlar el flujo de agua y otras sustancias, así como para efectuar funciones
especiales, como la propia transmisión nerviosa. Las neuronas requieren grandes
de sodio, cloro y potasio, los cuales deben obtenerse de los alimentos. La sal
de mesa es una fuente de sodio y cloro, y dado que nuestro cerebro es grande,
requiere de cantidades importantes de estas sustancias. Debido a lo anterior la
sal cloruro de sodio es percibida por nuestros cerebros de manera intensa, y a
demás intensifica el sabor de otros alimentos.
(8.14) ¿Cuál es el
peligro de no consumir frutas y verduras?
(8.15) ¿Por qué un
cerebro grande tiene tanta necesidad de sodio?
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