Figura. bananos

Los bananos, aunque originados en la naturaleza, son hoy el resultado de una intensa domesticación biotecnológica. Pertenecientes al género Musa, estas plantas han sido sometidas a siglos de selección artificial, eliminando progresivamente su capacidad de reproducción por semilla. Este proceso favoreció variedades con pulpa abundante, sabor dulce y ausencia de semillas viables, características deseadas por los humanos. Así, las variedades comerciales como la Cavendish solo pueden propagarse por clonación, mediante esquejes, lo que las convierte en organismos altamente dependientes de la intervención humana. En ese sentido, son organismos artificiales en su forma moderna, aunque derivan de una base genética natural.

Este modelo de reproducción tiene implicaciones no solo biológicas, sino también químicas. El banano es un sistema complejo que contiene una mezcla diversa de compuestos, incluyendo azúcares (como la sacarosa, glucosa y fructosa), aminoácidos esenciales, vitaminas (como la vitamina C y algunas del grupo B), así como minerales como el potasio. Estos componentes no son estáticos, sino que resultan del metabolismo vegetal y también de procesos de modificación genética indirecta mediante prácticas agrícolas y biotecnológicas sostenidas. Así, incluso los alimentos que parecen más "naturales" están profundamente modificados por el conocimiento químico y tecnológico humano.

La historia del banano nos muestra que lo "natural" es una categoría difusa. Lo que hoy consumimos es inseparable de procesos bioquímicos, selección genética y cultura agrícola, lo que redefine nuestra comprensión de la naturaleza modificada. La química de los alimentos, lejos de ser un aspecto secundario, es central para entender la realidad material y simbólica de lo que comemos. En el caso del banano, la artificialidad funcional es inseparable de su composición química y de su historia como producto biotecnológico profundamente moldeado por la humanidad.